La réaction de Maillard ou Glycation La réaction de Maillard est appelée ainsi car décrite par un médecin chimiste français au 19ème siècle. Pour faire simple, c’est le phénomène de coloration qui se produit lorsque l’on grille du pain ou lors de la cuisson des viandes (grillades, rôti…). On l’appelle aussi glycation ou glycosylation non […]
Lire la suiteLes toxaliments (ou aliment toxique) vous rendent addicts car ce ne sont plus des aliments Destinés à l’alimentation humaine mais volontairement formulés avec trop de sucres, trop de gras et / ou trop de sel ils ne peuvent plus être considérés comme des aliments. Ils s’agit en réalité de toxaliments. En effet, ils sont toxiques […]
Lire la suiteSucre toxique ? Le sucre est-il un toxique au même titre que le tabac ou l’alcool ? « Sucre toxique ? »C’est la question centrale autour du documentaire « Le sucre : la guerre est déclarée » diffusé sur France Ô. Le film s’appuie sur des témoignages de patients, de médecins mais aussi de représentants de l’industrie […]
Lire la suiteUn instigateur clandestin ? Le vocable d’ instigateur clandestin regroupe tous ces signaux discrets voire clandestins, qui vous incitent à consommer d’avantage de nourriture ou d’avantage de calories dans votre alimentation quotidienne. Ainsi, un instigateur clandestin regroupe toutes ces configurations, parfois sans grande importance, mais qui vous entraînent immanquablement vers un déséquilibre de votre alimentation. […]
Lire la suite« Par quoi remplacer les œufs? », est une question de plus en plus fréquente au sein des foyers. « L’œuf est souvent utilisé en cuisine car incontournable en pâtisserie pour ses nombreuses propriétés : agent levant, de coagulation, d’émulsion, de coloration, de liaison,… » bref l’œuf est indispensable ou presque dans la chimie moléculaire de la cuisine notamment du […]
Lire la suiteQuenelles et cuisine moléculaire : l’art de la coagulation et de l’émulsion pour 25 % de protéines et 75 % d’eau Les chairs animales coagulent lorsqu’on les monte en température. La base des quenelles est de la chair animale finement broyée et que l’on va cuire. Toutefois, comme les protéines animales sont denses (pensons aux terrines) et […]
Lire la suiteL’ extrusion : LA technique agro alimentaire pour produire snacks, biscuits, céréales petit déjeuner,… L’ extrusion est un procédé industriel très répandu pour produire des métaux, des alliages, des plastiques,… mais aussi des produits destinés à l’alimentation animale ou humaine. L’ extrusion est partout : Chacun de nous consomme régulièrement des produits alimentaires issus de fabrication […]
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Le marketing et l’industrie agro-alimentaire sont responsables des prises de poids incontrôlée. Un exemple vaut une démonstration, regardons le pop-corn au cinéma. Avant d’acheter, sans avoir faim le marketing nous incite à consommer […]
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Avant de choisir son huile alimentaire, il serait bon d’en connaître la composition exacte, le choix s’en trouverait fort éclairé. Le raffinage des huiles brutes a pour but […]
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La Cité des Sciences et de l’industrie titrait récemment « Acide gras trans : encore dangereux pour la santé? » (source), lu pour vous, en voici les grandes lignes décortiquées. « Trans » veut dire que la molécule de gras ou acide gras a subi une mutation, sa chaîne carbonée […]
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